Le Blog de Fabienne et Jean Wilmotte

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Il s’agit d’un plat très frais, léger et particulièrement agréable pendant l’été.

D’autres pâtes peuvent être utilisées, comme par exemple des papardelles (voir photo)

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Papardelles au citron

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Ingrédients :

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• 500 gr de tagliolini (petites tagliatelles), de préférence fraîches
• 1 bloc de 300 gr de jambon cuit (il existe des conditionnements de petits
  cubes déjà prédécoupés mais ils sont, selon mon goût, trop gros pour cette préparation)
• 2 citrons non traités
• 150 gr de beurre
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil

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Préparation :

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• Débiter le bloc de jambon cuit en petits cubes, réserver

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• Laver,  zester les citrons et les presser ; réserver

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• Hacher finement le persil, réserver

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• Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole

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• Pendant ce temps, faire fondre le beurre tout doucement dans une grande poêle ;

lorsqu’il commence à mousser (il ne doit jamais brunir), ajouter les petits cubes de jambon et le zeste de citron,

laisser chauffer tout doucement et ajouter le jus de citron, maintenir à feu très très doux. 

Il sera important de goûter la préparation au dernier moment afin de déterminer la teneur en citron qui vous plaît, le goût pouvant se révéler plus ou moins prononcé selon l’origine des citrons et le temps de cuisson et d’attente.

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• Lorsque l’eau bout, ajouter du gros sel pour saler l’eau et cuire les pâtes selon les instructions précisées sur l’emballage.

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• Préchauffer les assiettes pendant 2 minutes au micro-ondes à 1000 Watts.

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• Lorsque les pâtes sont cuites, conserver dans un bol un peu d’eau de cuisson, égoutter et disposer la quantité de pâtes souhaitée dans chaque assiette.

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• Si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson et un filet de citron à la sauce au citron.

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• Répartir sur les pâtes, mélanger, ajouter un peu de persil haché.

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• Servir sans attendre.

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Bon appétit !

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