Le Blog de Fabienne et Jean Wilmotte

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Antipasto du lac, contenant bien sûr des Latterini (affiche du restaurant “Da Sauro)

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Introduction

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Dans tous les restaurants de l’Isola Maggiore, la carte vous proposera le choix entre des plats du lac (poissons, écrevisses, oeufs de carpe) ou des plats de la terre (spécialités ombriennes : sanglier, truffe blanche et noire, légumes secs; lire notre ancien article à ce sujet).

Il en sera souvent de même dans les établissements situés sur les rives du lac Trasimène.

“L’antipasto di lago” est le maître choix pour qui aime poisson et crustacé.

Il permet souvent une exploration, souvent assez copieuse, de divers produits du lac.

Si vous le souhaitez, vous pouvez en trouver un premier exemple photographié en cliquant ici.

Les “latterini” font très souvent partie d’un hors d’oeuvre varié composé de produits du lac, et ils sont même parfois présentés comme un antipasto en soi…

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Les « Latterini »

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Leur nom varie d’un pays à l’autre.

En France, on parlera de Blanchaille, en Allemagne de Ährenfische, en Hollande de Kleine witvis.

En anglais, il s’appellent Atherines.

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Prise de mon ami Rolando Gabbellini (3/02/2009)

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Il s’agit de petits poissons blanc argenté, au corps fusiforme et allongé, ne dépassant pas les sept ou huit centimètres.

C’est au tout début du XX^ème siècle que le “latterino” fut introduit dans les eaux du lac Trasimène.

Il est toujours recherché pour les excellentes fritures qu’il permet de réaliser.

Il constitue également un aliment apprécié par d’autres espèces de poisson.

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Leur pêche

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Au lac Trasimène,  elle est permise d’octobre à fin mars .

Elle s’effectue principalement près des rives, voire dans une des deux darses de l’Isola Maggiore.

La méthode la plus souvent utilisée est le lancement d’un filet à mailles très serrées.

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Rolando lance son filet dans une des deux darses de l’Isola Maggiore

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Puis il le relève. Le volume du filet ne doit pas vous illusionner, il contient beaucoup plus d’eau que de “latterini”…

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Parfois, elle se pratique avec un filet à balance au bord de l’embarcadère.

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Pêche à la tombée de la nuit avec un filet “à balance” à l’embarcadère de l’Isola Maggiore

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Recettes

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Les “Latterini” sont le plus souvent passés à la friture, soit poêlés.

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A la friture, il suffit de les laver, de les sécher un peu, puis de les faire frire dans une huile de graines bouillante.

Si vous le souhaitez, vous trouverez une recette détaillée en cliquant ici.

A la poêle, hâchez une gousse d’ail, ajoutez un peu de tomates cerises émincées et cuisez à la poêle avec un peu de sel et d’origan.

Il s’agit d’un plat très apprécié par les amateurs.

Mon épouse adore !

Moi, bof …

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Un régal de roi ?

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 En 1840, Antoine-Claude Pasquin Valery, Bibliothécaire du Roi aux Palais de Versailles et de Trianon, publia une sorte de guide touristique intitulé “L’Italie confortable, Manuel du touriste“.

Dans la rubrique qui traite de Castel-Gandolfo (résidence d’été des papes depuis Urbain VIII, à 5 km au sud-est de Rome) et de ses environs , il rapporte un épisode qui reflète bien la passion gourmande de certains, dont François I^er, roi des Deux-Siciles, pour les plats à base de “Latterini”.

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Carte pour situer Castel-Gandolfo, Genzano et le lac d’Albano

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CASTEL-GANDOLFO :

Bonne friture de cette espèce de goujons (lattarini) qui se pêche dans le lac d’Albano dont les tanches  et surtout
les anguilles, jouissent d’une grande réputation.

Quelques beaux ouvrages antiques, à l’embouchure du superbe émissaire annoncent que les anciens y pêchaient, et qu’alors comme aujourd’hui le poisson y cherchait un refuge.

Lorsque  le roi de Naples François I^er traversa Genzano, il accueillit avec  sa courtoisie habituelle un paysan qui lui offrit des lattarini.

On les trouva^– excellents, et le  roi voulut que chaque matin il lui en fût apporté par le paysan qui dut à son poisson  cette sorte d’entrée.

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Conclusion

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Quand vous viendrez sur l’Isola Maggiore, et si vous n’êtes pas “allergique” au poisson, n’hésitez surtout pas à goûter ce copieux antipasto si communément apprécié par nos visiteurs!

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“Antipasto di Lago” et ses latterini, restaurant “Da Sauro”, Isola Maggiore

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