La colombe pascale : un dessert italien lié à la fête de Pâques.
9 avril 2012 | 
Auteur .
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Colombes de Pâques et oeuf en chocolat dans la vitrine d'une pâtisserie de Passignano sul Trasimeno...
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Introduction
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Nous sommes aujourd’hui le lundi de Pâques.
Ici, en Italie, il s’agit de la “Pasquetta“, c’est-à-dire la “petite Pâques ».
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En effet, en italien, les suffixes “ETTO, ETTA” agissent comme un diminutif.
Par exemple, “bacio” signifie un baiser et “bacietto” un petit baiser, un bisou.
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On appelle également cette journée particulière, il “lunedi dell’Angelo” (“le lundi de l’Ange ») en souvenance de l’ange qui aurait libéré le Christ de son tombeau.
Rappelons-nous le passage de l’évangile de Matthieu (28,1-6):
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1 Après le jour du sabbat, comme le premier jour de la semaine commençait à poindre, Marie de Magdala et l’autre Marie vinrent visiter le sépulcre.
2 Et voilà qu’il se fit un grand trembelement de terre: l’Ange du Seigneur descendit du ciel et vint rouler la pierre, sur laquelle il s’assit.
3 Il avait l’aspect de l’éclair et sa robe était blanche comme neige.
4 A sa vue, les gardes tressaillirent d’effroi et devinrent comme morts.
5 Mais l’ange prit la parole et dit aux femmes ; “Ne craignez point, vous : je sais bien que vous cherchez Jésus, le Crucifié.
6 Il n’est pas ici, car il est ressuscité comme il l’avait dit. Venez voir le lieu où il gisait.”
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C’est un jour tout indiqué pour parler d’une tradition italienne associée au jour de Pâques et à Pasquetta.
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La colombe pascale
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Comme nous l’avons déjà écrit dans un article précédent, il est habituel que des amis de l’Isola Maggiore nous apportent un dessert particulier, associé aux fêtes religieuses traditionnelles.
A Noël, Ce furent le torciglione aux amandes et le panpepato.
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La colombe pascale préparée par notre amie Cintia
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Samedi, à la veille du jour de Pâques, c’est notre amie Cintia qui est venue nous offrir la colombe pascale, délicieuse brioche, qu’elle avait préparée à notre intention.
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Détail de la colombe pascale de Cintia...
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A la différence des colombes pascales blanches, photographiées chez le patissier, celle de Cintia éclate de couleurs joyeuses et si vivantes.
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La colombe pascale de Cintia éclante de couleurs joyeuses et vivantes...
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On la dirait parsemée de mille petits oeufs de Pâques.
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Pourquoi la colombe comme symbole pascal ?
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Noé, le Déluge et la colombe.
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Dans la Genèse (8, 6-12), le récit suivant est rapporté :
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6 Au bout de quarante jours, Noé ouvrit la fenêtre qu’il avait faite à l’arche.
7 Il lâcha le corbeau, qui sortit, partant et revenant, jusqu’à ce que les eaux eussent séché sur la terre.
8 Il lâcha aussi la colombe, pour voir si les eaux avaient diminué à la surface de la terre.
9 Mais la colombe ne trouva aucun lieu pour poser la plante de son pied, et elle revint à lui dans l’arche, car il y avait des eaux à la surface de toute la terre. Il avança la main, la prit, et la fit rentrer auprès de lui dans l’arche.
10 Il attendit encore sept autres jours, et il lâcha de nouveau la colombe hors de l’arche.
11 La colombe revint à lui sur le soir; et voici, une feuille d’olivier arrachée était dans son bec. Noé connut ainsi que les eaux avaient diminué sur la terre.
12 Il attendit encore sept autres jours; et il lâcha la colombe. Mais elle ne revint plus à lui.
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Dès lors, la colombe symbolisa la réconciliation entre Jéhova et son peuple, puis, au cours du temps, devint le symbole de la paix.
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Légendes
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Le site Ticino a publié un interview de Nereo Cambrioso, professeur de pâtisserie, boulangerie et confiseries à l’école cantonale de Trevano.
Dans cet interview, cet enseignant rapporte quelques légendes concernant l’origine de la “Colomba pasquale »:
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Il y a diverses légendes sur les origines de la colombe pascale.
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Il y en a une qui parle de l’invasion de Pavie de la part du roi Alboïn au VIème siècle.
C’était le jour de Pâques et lorsque le souverain lombard entra dans la ville son cheval s’arrêta soudainement.
Un homme qui portait un pain en forme de colombe sortit de la foule.
Il le donna au cheval qui le mangea et repartit.
Frappé par cet épisode et en signe de respect, le roi libéra les jeunes femmes qu’il avait faites prisonnières à titre de butin de guerre.
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Une autre légende raconte que Agilulf, autre roi lombard qui avait l’intention d’envahir les terres du sud, voulut rencontrer le moine irlandais Colomban dont il avait entendu parler.
Le roi servit des colombes (ou plus probablement des pigeons) à la broche, mais puisque c’était vendredi saint le moine, pour respecter l’obligation de ne pas manger de viande, refusa de les manger et leur redonna la vie.
En voyant les colombes voler dans le ciel le roi se convertit et décida de ne faire servir que des colombes de pain sur la table pascale.
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Plus historique cette fois :
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On sait qu’à Milan les colombes furent introduites par deux pâtissiers provenant de la zone de Pavie.
La recette est arrivée jusqu’à nous de la capitale lombarde.
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Recette
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Sur le blog de Cornello Cuisine, vous trouverez une recette facile ( en français et avec de nombreuses photos très didactiques ), de la “Colomba pasquale ».
Sur youtube, vous trouverez également une vidéo (en italien, mais les images sont très parlantes) de la préparation chez soi de ce dessert.
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Conclusion
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Ce type de tradition soude notre petite communauté et lui garde toute son authenticité.
Y être mêlés nous procure, à Fabienne et à moi, un sentiment croissant d’appartenance.
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Par ailleurs, le gourmand que je suis n’a pas résisté longtemps à dévorer une partie de cette gentille colombe.
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Jean est déjà passé par là... !
Mais comment aurais-je pu résister à cette excellente brioche ?
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Quelle excellente brioche ! ! !
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