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Brustico, plat toscan et ombrien.

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Ne pas oublier de cliquer sur les images suivantes pour les agrandir !

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Per i nostri amici italiani

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Cliccando qui, potete trovare l’ articolo originale pubblicato in italiano sul sito web del Arbit.

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Introduction

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Cet article est en fait une adaption d’un article original, publié en italien le 13 mai 2009, sur le blog de l’ ARBIT (Associazione recupero barche interne tradizionali).

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En vertu d’un accord d’échanges mutuels, nous pouvons republier dans notre langue maternelle des articles publiés sur nos sites respectifs.

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Pratiquement toutes les photos que vous trouverez ci-dessous, proviennent du site de l’ Arbit.

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Pour lire l’article original en italien, cliquez ici.

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« Il Brustico »

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Le Brustico est un plat typique de certaines régions de la Toscane et de l’Ombrie.

Le terme dérive du mot toscan « abbrusticare » qui signifie rôtir.

Il s’agit normalement de perches royales du lac, rôties sur les braises obtenues par un feu à base de cannes, elles-mêmes du lac.

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Cannes lacustres au Porto del Sole, à Tuoro-Navaccia.

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Ce plat est caractérisé par l’odeur de fumée produite par le roseau humide utilisé pour la cuisson.

Le poisson est servi sans arête,en petits morceaux, assaisonné avec de l’huile d’olive vierge brute, un peu de vinaigre, du sel et du poivre.

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La recette

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Le poisson entier est cuit à flammes vives sur un feu obtenu au départ de roseaux (cannes) lacustres.

On le laisse rôtir jusqu’à ce que les écailles soient carbonisées.

Au cours de cette cuisson, le poisson prend une légère odeur de fumée et une saveur légèrement amère.

On retire ensuite le poisson du feu.

Puis on racle toutes les surfaces noircies.

On le débarrasse de ses entrailles.

On ôte les arêtes.

On le débite enfin en filets.

Le poisson est alors assaisonné avec de l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Éventuellement, on peut ajouter du vinaigre ou du citron.

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Adaptation en français du texte publié sur le site de l’Arbit

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 Quelques étapes en images

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Allumer un feu à partir de cannes lacustres et obtenir des flammes très vives.

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Placer les poissons entiers dans une grille de cuisson.

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Placer les poissons entiers dans une grille de cuisson.

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Placer les poissons dans leur grille de cuisson sur les flammes vives du feu.

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Placer les poissons dans leur grille de cuisson sur les flammes vives du feu.

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Bien laisser rôtir à grandes flammes.

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Laisser rôtir jusqu’à ce que l’extérieur des poissons soit complètement noirci.

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Laisser rôtir jusqu’à ce que l’extérieur des poissons soit complètement noirci.

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Racler toutes les parties noircies, vider les entrailles, enlever les arêtes et débiter en filets.

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Conclusion

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Bon appétit !

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