Le Blog de Fabienne et Jean Wilmotte

Antipasto de "L'Oso", avec la quiche du lac (encadrée en JAUNE)

Ingrédients :

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Pour la pâte brisée

• 250 gr de beurre
• 500 gr de farine
• Sel
• 500 ml d’eau
• Un jaune d’oeuf

Pour la farce :

• 300 gr de filet de Tanche
• 300 gr de filet de carpe
• 100 gr de câpres
• 100 gr d’anchois
• 200 gr de pois surgelés
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olives
• Un peu de Brandy

Remarque, la tanche et la carpe peuvent être remplacées par exemple par du filet de perche du Nil et du saumon ou tout autre poisson dont la chair peut se moudre grossièrement.

Pour la béchamel :

• 60 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 500 ml de lait

Préparation :

1. Préparer une pâte homogène en ramollissant le beurre dans un bol et en ajoutant un petit peu à la fois la farine, l’eau et le sel
2. Une fois la pâte prête, former une petite boule et laisser la reposer pendant 30 minutes
3. Pendant ce temps,
   • passer la carpe et la tanche au mixer.
   • Cuire les petits pois selon les instructions de l’emballage
   • Préparer la béchamel
4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir dans l’huile d’olives, les câpres et les anchois  hachés.  Quand cette préparation est rissolée, ajouter la pulpe de carpe et de tanche.  Faire cuire le tout pendant 15 minutes, en l’arrosant de brandy avant la fin de la cuisson.
5. Laisser refroidir la farce et la mélanger avec la béchamel et les petits pois.
6. Prendre la boule de pâte et la séparer en deux parties, étendre chaque partie finement.
7. Huiler une plaque à four et préchauffer le four à 180°C.
8. Etendre une première feuille de pâte sur la plaque, étaler la farce de façon homogène et recouvrir de la seconde feuille de pâte.
9. Avec un pinceau, badigeonner la feuille de pâtes avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau, faire quelques trous avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper et enfourner à four chaud pour 30 minutes.
10. Au sortir du four, laisser tiédir et découper des morceaux de formes ou grandeurs selon votre inspiration servir sans attendre, soit avec d’autres antipasti comme le fait “L’Oso”, soit seuls  avec une petite salade relevée au vinaigre balsamique.

Bon appétit…