Roulé de poulet aux courgettes et à la Bresaola
11 décembre 2012 | 
Auteur .
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Roulade aux courgettes et à la Bresaola, avec une sauce crème à la laitue.
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Préliminaires
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Je vous présente ici la recette pour quatre personnes.
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Chauffer vos assiettes avant de les dresser
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Il est plutôt désagréable de recevoir une assiette non chauffée dont les aliments sont déjà plus ou moins refroidis.
Si vous ne disposez pas de chauffe-assiettes, il vous suffit de les mettre, avant de les garnir, dans le four micro-ondes environ deux minutes à 1.000 W.
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Quelques autres conseils :
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- Cette recette peut s’élaborer avec de la viande (escalope de veau, escalope de porc) ou de la volaille (filet de poulet, filet de dinde).
- Il est seulement important que les tranches destinées à être roulées soient bien fines.
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- Vous pouvez varier la farce en fonction de votre imagination.
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Gros plan sur la farce…
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- Ce plat doit être servie avec une sauce pas trop relevée car la Bresaola donne du goût et celui-ci ne doit pas être étouffé.
- Je propose une sauce à la laitue (pour la recette voir l’article de demain) mais un jus de volaille déglacé au vin blanc peut également convenir.
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- Elle peut être accompagnée de pommes de terre au romarin cuites au four et de quelques courgettes grillées.
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Temps de préparation
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Une demi-heure à une heure en fonction de votre expérience.
Mis à part la cuisson, les autres étapes peuvent être préparées à l’avance.
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Temps de cuisson :
Une demi-heure.
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Ustensiles particuliers
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- Cuit vapeur
- Aplatisseur à viande
- Film plastique pour micro-ondes
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Ingrédients :
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4 beaux filets de poulet
4 belles petites courgettes bien fermes
1 oignon blanc
150 gr de Bresaola
un petit bouquet de persil plat
15 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche (crème de soja alpro pour les personnes ayant du cholestérol)
Sel, poivre
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Préparation
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Débiter l’oignon et les courgettes en tous petits cubes
Couper le persil très finement
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olives, jeter les oignons émincés et faire revenir quelques instants.
Ajouter les courgettes et laisser cuire 3 minutes pour qu’ elles rejettent leur eau (elles doivent rester al dente).
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques instants.
Ajouter la crème et laisser épaissir un peu (votre préparation ne doit pas être liquide faute de s’échapper des roulés).
Ajouter le persil haché.
Saler, poivrer.
Réserver.
Parer les filets de poulet en enlevant bien tous les éventuels petits morceaux de gras ou de cartilage.
Les fendre pour les étaler en une escalope.
Avec l’aplatisseur à viande, taper le filet pour bien l’étendre et l’affiner.
Posez le filet aplati sur un morceau de film micro-ondes, saler (pas trop car la Bresaola l’est déjà bien), poivrer.
Poser sur le filet 2 ou 3 tranches de Bresaola, étaler dessus la préparation à base de courgettes, rouler le filet bien serré, faire un rondin avec le papier fin en tournant les extrémités.
Renouveler l’opération pour les 4 filets.
Chauffer le cuit vapeur, poser les rondins sur le panier du cuit vapeur et laisser cuire 1 demi-heure.
Sur une planche, poser les rondins et enlever le film.
Débiter les rondins en petites tranches pour les installer sur des assiettes préalablement chauffées.
Napper de sauce à la laitue et garnir de petites pommes de terre au four et au romarin.
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Servi sur les assiettes pré-chauffées, accompagné de la sauce crème à la laitue et de croquettes.
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Bon appétit !
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