A TABLE !
Sauce crème à la laitue
12 décembre 2012 | 
Auteur .
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Sauce crème à la laitue.
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Introduction
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Cette sauce accompagne volontiers les volailles, les viandes blanches et le poisson.
C’est ainsi que la recette présentée hier utilisait cette sauce crème à la laitue.
Voir : roulé de poulet aux courgettes et à la Bresaola.
Comme promis, en voici donc la recette.
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Ingrédients
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Roulé de poulet aux courgettes et à la Bresaola
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Roulade aux courgettes et à la Bresaola, avec une sauce crème à la laitue.
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Préliminaires
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Je vous présente ici la recette pour quatre personnes.
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Chauffer vos assiettes avant de les dresser
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Il est plutôt désagréable de recevoir une assiette non chauffée dont les aliments sont déjà plus ou moins refroidis.
Si vous ne disposez pas de chauffe-assiettes, il vous suffit de les mettre, avant de les garnir, dans le four micro-ondes environ deux minutes à 1.000 W.
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Quelques autres conseils :
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- Cette recette peut s’élaborer avec de la viande (escalope de veau, escalope de porc) ou de la volaille (filet de poulet, filet de dinde).
- Il est seulement important que les tranches destinées à être roulées soient bien fines.
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- Vous pouvez varier la farce en fonction de votre imagination.
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Gros plan sur la farce…
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Pipe aux petits pois et à la coppa…
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Pipe aux petits pois et à la coppa.
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Introduction
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Pendant son séjour chez nous à l’Isola Maggiore, notre amie Nicole nous a fait découvrir une délicieuse recette qui fut à cette occasion adaptée aux produits italiens et à nos préférences en matière de pâtes italiennes.
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Ingrédients
- 400 gr. de pipe (ou orecchiette)
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- 400 gr. de petits pois frais ou surgelés
- 100 gr. de coppa
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La coppa italienne.
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- 1 oignon
- 2 gousses d’ail.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 12,5 centilitres de vin blanc sec
- 20 centilitres de crème fraîche.
- 30 centilitres de bouillon de légumes
- 20 gr. de beurre
- Pecorino à volonté (ou parmesan)
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
- Pressez l’ail.
- Hachez la coppa en tout petits morceaux.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle.
- Faites-y revenir la coppa pendant trois minutes, en remuant sans arrêt.
- Ajoutez-y l’oignon.
- Faites cuire pendant deux minutes, en remuant.
- Incorporez-y les petits pois et le persil.
- Mouillez avec le vin et le bouillon de légumes.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez l’ail pressé.
- Laissez la préparation frémir pendant dix minutes à feu moyen et à découvert.
- Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
- Égouttez-les.
- Versez-les dans un plat de service.
- Quelques instants avant de servire, ajoutez la crème fraîche à la sauce.
- Nappez-les de sauce.
- Mélangez.
- Servez, avec, à part, le pecorino râpé.
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Passata de tomates
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Introduction
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Il y a deux jours, nous avons présenté le potager de Fabienne et surtout son abondante production de différentes tomates.
Cet état de fait a amené Fabienne à diversifier les modes de gestion pratique de son stock.
La recette ci-dessous s’inscrit dans sa stratégie de conservation.
Cette préparation s’utilise comme fond de sauce pour les pâtes ou toute autre recette à base de tomates.
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Ingrédients
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Les tomates de Fabienne…
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L’idée du potager
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C’est au printemps 2010, après que l’essentiel des travaux fut terminé à la maison, que Fabienne décida de créer sur notre terrain un potager et un verger.
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À notre maison de Villers-la-Ville (cliquer ici pour en avoir encore un autre aperçu), Fabienne avait déjà eu largement l’occasion de démontrer de magistrales compétences en jardinage.
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Un parterre et le petit parc à notre maison de Villers-la-Ville, mai 2005.
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L’étang à notre maison de Villers-la-Ville et la composition végétale de Fabienne.
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Par contre, un potager consistait pour elle une expérience toute nouvelle.
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La création du potager
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Pour implanter son potager, Fabienne choisit un espace restreint entre le futur verger et le jardin proprement dit.
Ainsi, il ne gâcherait pas la vue exceptionnelle face à notre maison du lac.
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L’emplacement du potager.
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Tranche de mortadelle grillée…
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Introduction
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Ce plat se sert en antipasto (entrée).
Cette recette m’a été enseignée par un Italien de Venise qui habite et officie en Belgique.
Il a ouvert un super petit restoaurant, « L’Assiette Rouge » à Felenne, dans les Ardennes (près de Beauraing).
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Où trouver "L'ASSIETTE ROUGE" !
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On y déguste, pour une fois en Belgique, de la véritable cuisine Italienne.
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Ingrédients
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Jardin de Fabienne : entrée de la maison (2)
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Le câprier
Les câpriers le long de notre rampe d’accès à la maison et au verger.
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Cliquez sur la vignette pour obtenir l’agrandissement maximal.
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Per i nostri amici italiani
Ieri ho presentato un paio di foto dell’ingresso della nostra casa.
Oggi, l’articolo descrive i capperi che ci crescono, i boccioli (capperi) e una ricetta per conservare i capperi da mangiare.
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Introduction
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L’article d’hier avait pour but de présenter une partie du jardin de Fabienne jusqu’ici négligée dans ce blog : l’entrée de la maison.
Préalablement, j’y avais joint un index des principaux articles déjà publiés au sujet de notre jardin.
Aujourd’hui, je vais mettre en évidence un des éléments de cette entrée, celui qui me plaît le plus : nos câpriers.
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Le câprier
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Un de nos câpriers vu de plus près. Il a sans peine colonisé notre vieille muraille…
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Il s’agit d’un arbrisseau condimentaire, très robuste, qui pousse aisément dans un sol pauvre et pierreux, parfois même entre les roches d’un vieux mur comme c’est le cas chez nous.
On le trouve dans l’ensemble des pays méditerranéens et il a pu être transplanté dans des pays bénéficiant d’un climat identique.
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Une fleur éclose, de nombreuses fleurs déjà trépassées et des boutons floraux…
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Un produit local : les feuilles de laurier…
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Laurier sauce ou laurier nobilis, Isola Maggiore, avril 2012
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Introduction
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L’huile d’olive produite à partir de notre récolte sur l’Isola Maggiore est un cadeau qui enchante nos amis belges.
Il faut dire qu’il serait difficile de trouver un milieu plus écologique que l’Isola Maggiore pour cultiver vraiment « bio » !
Fabienne a pensé récemment à un autre produit de l’île : le laurier nobilis utilisé en cuisine.
Et il faut bien dire qu’il en pousse ici à foison, principalement le long de la Viale Marchesa Isabella.
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La Viale Marchesa Isabella bordée d'innombrables lauriers.
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Le laurier
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L’intrigue du champignon !
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L'étoile mystérieuse, © Hergé.
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Per i nostri amici italiani
Scoperta di funghi in una delle nostre aiuole e la nostra ricerca di informazioni per identificarlo.
Finalmente sembra che sia una Morchella conica, spugnola di primavera.
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Introduction
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Il y a une bonne quinzaine de jours, Fabienne m’appela pour que je la rejoigne aussitôt au jardin.
A sa grande surprise, elle venait de découvrir l’apparition inattendue de nombreux champignons dans un de nos parterres.
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Le champignon inconnu de notre jardin...
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Pour elle, il s’agissait probablement de morilles, mais elle n’en était pas sûre à 100%.
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Chou-fleur à la Toscana
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Introduction
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Récemment, nous avons été invités à diner chez un couple d’amis qui ont une petite maison sur l’Isola Maggiore.
La maîtresse de maison nous avait préparé un plat typique : du faisan accompagné de chou-fleur à la Toscana.
Un délice !
Et moi qui ne suis pas trop “légumes”, j’ai demandé à plusieurs reprises à Fabienne de nous en cuisiner.
C’est tout dire…
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Ingrédients pour 4 personnes
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- un gros chou-fleur ou deux petits
- un sachet de parmesan râpé (100 gr)
- deux pots de crème de soja (“alprosoja »)
- sel et poivre
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Préparation
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